炒寡蛋是安順的一道地方特色菜，也是安順屯堡一道獨特菜肴，屬于黔菜。所謂寡蛋，即正在孵育過(guò)程中的雞胚胎，已初具雛形，炒而食之。安順炒寡蛋選用鴨寡蛋（黃寡、兒寡）治凈煮熟后，改刀成滾刀塊，下油鍋炸至酥干時(shí)撈出；鍋內下入青椒、蒜、姜、西紅柿煸炒下面醬，下寡蛋，裝盤(pán)成菜。