張掖的臘羊肉，加工有其獨到之處。原料主要采用產(chǎn)于山丹、民樂(lè )等地吃了蕪葫草、蕪葫花的羊和高臺的雪花鹽以及苗香生姜。在秋冬季節，把羊宰殺以后，加佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成。肉紅透明，肥而不膩，人們一看便引起食欲。張掖臘羊肉配合出售黃酒的酒房，供應群眾，它已有幾百年歷史，過(guò)去只有兩戶(hù)有祖傳手藝的居民出售，他們到春季改售羔羊肉也別具風(fēng)味。( 蘭州)