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干鍋鮮栗鴨

干鍋鮮栗鴨是廣西桂林的一代特色美食。香鮮甜軟,適度酸辣,健脾暖胃。制作此菜的鴨要肥嫩,栗要飽滿(mǎn)勻整,炒火要大,燜火要小且要勻,保持栗子不碎爛。

用料:麻花鴨1只約1500克,鮮栗肉300克,泡紅椒、姜、蔥米少量。

調料:鹽、胡椒粉、味精、紅油、料酒適量。

制法:將鴨宰殺洗凈斬塊,焯水去血污,瀝干水,下六成熱油鍋炸至四成熟撈起,鍋中留適量油,入姜、蔥米炒香放鴨?酒放適量湯、調料和泡紅椒加蓋燜煮至六成爛,放鮮栗肉拌勻再燜至鮮栗熟透倒入銀鍋上席。