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新興街炒糕粿

 名小食。早在20世紀40年代,炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區新興街茂成號專(zhuān)營(yíng)而聞名,號稱(chēng)老徐炒粿。 糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟,制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊,加入魚(yú)露,紅甜豉油調勻,以小火略炒至糕粿面色赤紅入味,然后下平底鍋(煎盤(pán))用豬油以文武火候將糕粿兩面煎赤,加入白糖炒勻,再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水,上湯炒勻。 新興街炒糕粿很注重火候,使糕粿達到外酥內嫩,色澤金黃鮮艷,香味飄溢,口感咸、甜、香、辣兼備。