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雙味素翅

1.小菜苞洗凈。蔥切段。姜切片。

2.將水發(fā)金針每10根捆成一把,共40把,用木梳逐把梳成細絲。玉蘭片先片成片,再在離片左端1.5厘米處下刀切成細絲,共40片。小菜苞下鍋煸炒入味。

3.炒鍋放入花生油,燒至三成熱時(shí),放入金針過(guò)油,取出,再放入墊有竹箅的蒸鍋,加入雞清湯、精鹽、味精、胡椒粉上籠蒸約15分鐘,取出,擺在盤(pán)子一端,勾薄芡蓋在上面。

4.將玉翅用雞清湯、蔥段、姜片、精鹽、味精焊水入味后撈出,投入五成熱的油鍋過(guò)油,倒入漏勺瀝油。鍋內加辣椒油、蒜汁、雞清湯、精鹽、味精,稍燜一下,再勾薄英,淋香油,出鍋,裝放在盤(pán)子的另一端。最后將菜苞擺放在玉翅、金針中間即成。