開(kāi)洋蔥油面是上海市的著(zhù)名小吃。 開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀(guān)之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養豐富，十分受人歡迎。