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干崩蝦仁

干崩蝦仁

干崩蝦仁是濟寧傳統風(fēng)味菜。制作時(shí),先將小蝦淘洗干凈,控凈水分,擠出蝦仁,蛋清糊抓勻,再將南薺丁、海參、水發(fā)蠶豆放開(kāi)水一燙。勻放火上加油燒至五成熱,下小蝦仁,至外焦時(shí)出勺控油。內留油少許,用味精、精鹽、牛肉(雞肉)湯對成的汁調味,倒入蝦仁、配料顛翻均勻,出鍋即成。此菜色澤潔白,脆嫩淡爽,清香鮮美。