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鹵兔子

鹵兔子

鹵兔子是我縣名菜之一,食之肉嫩味美,色鮮澤潤。

操作過(guò)程:兔子剝皮,支內臟,洗凈,從腰部剁兩刀。在0剁一刀,連刀不斷,放在掛鉤上淋水晾干,進(jìn)盆,用硝水浸2小時(shí)。撈出進(jìn)鍋,加老鹵和水,下豬皮、醬油、鹽、白糖、蔥、姜和用布袋裝好扎口的香料,鹵至八成熟,撈出冷卻,改刀成丁、片形,裝盤(pán)澆醬油、醋、鹵法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。