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伯娘紅燒肉

伯娘紅燒肉是徽菜中古老的烹飪技法之一,其特點(diǎn)是烹制過(guò)程中滴水不加,全仗木炭余火將原料制熟入圍,成菜原汁原味,入口即化,尤顯徽幫本色。此菜源于古時(shí)山民日出而作的飲食習俗。早晨出工前,先將黑皮豬肉入砂煲生燒后塞入爐膛中,利用炭火灰燼長(cháng)時(shí)間燉焐,使菜肴本身的天然味道完全釋放,散發(fā)出原始的肉香,收工回家即可食用。真乃“開(kāi)鍋十里香,全村覓此味?;震偸济耖g,干鍋亦流芳”