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雞蛋烙餅

餅在我國古代是各種面食的總稱(chēng)?!墩f(shuō)文解字》說(shuō):“餅,面食也”。在火上烤或者烙的,統稱(chēng)爐餅。新絳爐餅種類(lèi)頗多,當雞蛋烙餅為佳。

雞蛋烙餅,當地俗稱(chēng)小旋,先烙好蔥花餅,然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香,油而不膩,食之無(wú)腥,為新絳縣獨有。

特點(diǎn):香、酥、軟、綿,老少皆宜。