導讀：四川羊肉湯鍋的正宗做法？ 羊肉湯鍋的做法王剛？ 資陽(yáng)羊肉湯鍋的正確做法？

四川羊肉湯鍋

鍋底配方：

小山羊1只（約10千克）、鮮活鯽魚(yú)1000克、豬捧骨1000克、大蔥1000克、老姜1000克、料酒1000克、蔥段200克、姜150克、食用礬少許、紅棗15克、精鹽2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、雞精2克、羊化油25克、豬化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。

1、將山羊宰殺，放入開(kāi)水鍋里燙一下，將羊宰殺，羊身去骨斬成重約500克的小塊，將羊肚放入70℃左右的熱水鍋中燙一下，揉搓去黑色粗皮。羊腸加少許食用礬、精鹽反復揉搓至以手觸摸不滑為止，去凈粘液，沖洗干凈洗凈。羊舌放入70℃左右的熱水中燙一下，刮凈舌苔。大蔥挽結、老姜拍破。豬棒骨洗凈，敲破。鯽魚(yú)去內臟，洗干凈。枸杞、紅棗洗凈，用清水沖洗干凈。

2、羊肉、羊頭、羊蹄、羊骨、羊肚、豬棒骨、羊腸、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10個(gè)小時(shí)以上，換水4次，一定要去凈血污。

3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊頭、羊肚、豬棒骨、羊肺、羊腸、羊心、羊舌放入盆里加適量姜片、蔥段、料酒攪拌均勻，腌漬碼味3-4個(gè)小時(shí)，再放入清水鍋中汆水，然后撈出來(lái)用清水沖洗干洗，瀝干水分。

4、鐵鍋燒熱，加入少許豬油，開(kāi)大火燒到六成熱，加入下鯽魚(yú)煎至緊皮，瀝凈油撈出來(lái)。

5、羊骨、羊肉、鯽魚(yú)（用紗布包好）、羊頭、豬棒骨、羊蹄、羊腸、羊肚、羊舌、羊肺、羊心分別入高湯桶中，加入大蔥、香料、老姜、料酒，倒入清水淹沒(méi)，再開(kāi)大火燒開(kāi)，撇去上面的浮沫，轉中火煮至羊肉、羊雜熟軟（先熟軟先撈出）、湯色變成乳白時(shí)撈出羊肉、羊蹄、羊雜、羊頭，晾涼。

6、羊肉、羊肺、羊心、羊舌切成片，把羊頭的頭皮取下切成小片，羊腸改成約8厘米長(cháng)的小段，羊肚切成條，羊蹄斬成節，。

7、取一個(gè)火鍋專(zhuān)用鍋，加入適量的鹽、胡椒粉、姜片、味精、雞精，放入紅棗、蔥段、枸杞，加入羊肉湯，舀入羊化油，蓋蓋子，鍋底就做好了。

8、炒鍋放入火上，鍋里加少許豬化油，開(kāi)大火燒四成油溫，放入適量姜片、蔥段炒香，倒入適量羊肉、羊雜分別炒香裝盤(pán)。

9、火鍋入桌，開(kāi)火加入，羊肉、羊雜分別整齊入盤(pán)的燙食原料，先下適量羊雜、羊肉，燙好后先喝少許羊肉湯，在吃肉，還可以做少許味碟蘸碟而食。

羊肉湯鍋的做法王剛？

羊肉洗凈。

2/11飛水。

3/11撈出，洗凈。

4/11加水，放老姜繼續煮湯。

5/11湯開(kāi)后煮30分鐘，撈出羊肉，切片。

6/11羊骨繼續煮2小時(shí)，熬成羊肉湯，加入鹽，雞精、洗凈切段的大蔥。

7/11羊肚、羊腸洗凈、切好。

8/11香菇、金針菇、口磨洗凈，切好。粉絲洗凈。

9/11茼蒿菜、豌豆苗、白菜、蘿卜、洗凈，切好。豆腐皮用水泡軟，切好。

10/11香菜、小蔥洗凈，切碎，放入小碗中，加入糍粑辣椒、洗凈作沾料。

11/11可以開(kāi)火吃羊肉湯鍋了。

資陽(yáng)羊肉湯鍋的正確做法？

樣腿買(mǎi)回來(lái)后切開(kāi)，然后放入容器中用水浸泡兩小時(shí)左右，每隔一個(gè)小時(shí)換一次水。

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再鍋中加水，放入洗好的羊肉煮，水開(kāi)后撇去浮沫，然后放入一些鹽，胡椒粉，料酒，桔子皮，生姜切片也放入鍋中一起煮。

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3煮差不多一個(gè)小時(shí)就好了，然后把羊腿撈出來(lái) 湯不要倒掉，把里面的作料前部撈出來(lái)。

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4將羊腿和羊肉分開(kāi)，把羊肉切成均勻差不多的片狀，把生姜和蒜切成塊兒，大蔥切段備用。

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5鍋燒熱，加入適量的豬油，把生姜和蒜放入鍋中煸炒，炒香后放入羊肉繼續煸炒炒大約五分鐘，關(guān)火 盛出備用。

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6將炒好的羊肉倒入鍋中，再加入剛剛味精，胡椒粉和剛剛煮好的羊湯，再煮20分鐘，美味的資陽(yáng)羊肉湯鍋就做好啦。

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羊排肉，蘿卜

做法步驟1：羊排肉洗凈，瀝干血水切塊。蔥姜洗凈分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、姜片抓勻，淹漬半小時(shí)。白蘿卜洗凈，去根須，切成塊。 步驟2：鍋內倒油燒至六成熱，放入蔥段煸香，放入腌漬好的羊排肉，大火翻炒過(guò)油。 步驟3：湯鍋內倒適量清水，大火燒開(kāi)后放入羊肉，開(kāi)鍋后撇去浮沫，放十幾顆花椒去腥，用小火燜煮2小時(shí)。 步驟4：放入蘿卜繼續燜煮1小時(shí)，加鹽、味精，撒點(diǎn)蔥花即可。

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