每次到莆田，或者進(jìn)莆田鹵面的店，最經(jīng)常點(diǎn)的菜就是鹵面，熗肉咸飯，炒米粉。

一、鹵面

一提起莆田美食，很多人都會(huì )想到莆田鹵面，在福州的大街小巷，我們也經(jīng)?？梢砸?jiàn)到莆田鹵面的餐館。為什么莆田鹵面這么有名？因為在莆田本地人的酒宴上，莆田鹵面是必上的一道主菜，莆田也因此有了“鹵面之城”的美譽(yù)。

莆田鹵面必加的就是大白菜、香菇、鹵肉，海鮮。其中加的海鮮有花蛤、海蠣、蝦米等。吃莆田鹵面，非常講究吃面的時(shí)間，鹵面出鍋三分鐘左右后，就要趕緊吃了，否則的話(huà)，面就容易糊了，吃起來(lái)就沒(méi)有那種勁道的口感了。

二、熗肉

很多人第一次聽(tīng)到熗肉，不知道它是一道什么菜。其實(shí)莆田熗肉就是瘦肉片湯。但是熗肉的肉可不是隨便瘦肉都可以用，是選用鮮嫩的豬里脊肉，腌制好后制作而成，吃起來(lái)非常香嫩爽滑。雖然都是熗肉，但是不同餐飲店做的也有點(diǎn)不一樣，有些餐館的熗肉會(huì )加一些豆腐或者花菜等，有的則只是簡(jiǎn)單加點(diǎn)香菜做點(diǎn)綴。

三、興化（莆田）炒米粉

在古代，莆田被稱(chēng)為興化軍、興化府。莆田米粉是莆田的著(zhù)名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價(jià)廉物美，名揚海內外。因此莆田米粉被美其名為“興化米粉”。興化米粉最大的特點(diǎn)就是白、細，所以興化米粉很適合用來(lái)炒。另外，在2009年1月份，莆田荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。（海峽網(wǎng) 黃仙妹）

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