寧夏十大金牌小吃：涮羊肉，羊雜碎，老毛手抓羊肉，羊肉老搓面，黃渠橋忠民羊羔肉，三住宅涼皮，燕面糅糅，炒燴肉、拉面，羊羔頭。

1、羊雜碎。

“雜碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時(shí)要切成細絲和長(cháng)條。一碗羊雜碎，看的就是主副料全不全。

2、羊肉老搓面。

羊肉搓面是寧夏盛行的一種風(fēng)味面食。有一點(diǎn)像西安的拉條子。面和好搟成片，切成細條用手搓圓，如西安的拉條子粗細。這道小吃特點(diǎn)：面精肉鮮，風(fēng)味獨特。先將面粉揉成面團醒好，將羊肉切成大丁炒熟。然后將面搓成筷子般粗，下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁，羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油即口可食用。

3、燕面糅糅。

燕面糅糅即莜麥面，制作方法：將磨好的面用熱開(kāi)水和成面團，并揉勻后取適量填塞在專(zhuān)門(mén)加工燕面糅糅的器具內，擠壓成圓的細條狀，放在籠屜內用旺火蒸熟，吃時(shí)配以韭菜，蒜苗絲，辣椒油，蒜泥，醋汁等，正宗的固原地區彭陽(yáng)民間制作方法口感極佳。

炒糊餑、馓子、手抓羊肉、羊羔肉、寧夏釀皮、羊雜碎、炒燴肉、拉面、寧夏石烤羊、羊肉搓面。

1、炒糊餑是一種用烙餅切成餅條的俗稱(chēng)，特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感。所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

2、羊肉搓面是寧夏盛行的一種風(fēng)味面食。有一點(diǎn)像西安的拉條子。面和好搟成片，切成細條用手搓圓，如西安的拉條子粗細。下鍋煮熟，再澆上用羊肉原汁、羊肉丁和新鮮蔬菜燴成的湯，放入辣椒紅油。這道小吃特點(diǎn)是面精肉鮮，風(fēng)味獨特。

3、拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。將面團搓成指頭條，盤(pán)成盤(pán)旋形，隨后泡入冷水盆內。鍋上火加水燒開(kāi)，然后將面揪拉成香柱條（條不離水，水不離條）投入鍋內煮熟即成，筋滑，利口。

4、釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開(kāi)胃。一碗黃亮透明的釀皮子，加上? ??潑辣椒、香醋、芝麻醬、精鹽、醬油、蒜泥、芥末等調料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。

5、寧夏石烤羊將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風(fēng)味獨特。五千年前的石烹遺風(fēng)，至今猶存，來(lái)西北觀(guān)光者無(wú)不爭食。

Hash:0789cc27e7c6217069af9f8e6a0f3d77fb46be92