前幾年說(shuō)餐飲市場(chǎng)不景氣，很多人都說(shuō)是國八條、反腐給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響，但影響已過(guò)，今年的餐飲業(yè)絲毫沒(méi)有回春現象 ，反而出現了客單價(jià)下滑的跡象。各地的高端餐飲關(guān)門(mén)的現象我絲毫不感到意外，因為那本身就不是理性消費。但中端餐飲的客單價(jià)下滑又是什么問(wèn)題？很多人在咨詢(xún)我，個(gè)人覺(jué)得，餐飲投資也有風(fēng)險，還要謹慎，個(gè)人分析主要原因如下：

1.餐飲業(yè)投資過(guò)剩，過(guò)度競爭

餐飲行業(yè)是完全市場(chǎng)化的行業(yè)，越來(lái)越多的資金在股市、房市無(wú)法投資的情況下，投資餐飲，因據投資公司分析，餐飲行業(yè)是能抵抗金融危機的行業(yè)，現金流決定能快速收回投資。很多投資人在沒(méi)做好任何準備的前提下，投資餐飲，使得你經(jīng)?？吹?個(gè)月轉讓?zhuān)?個(gè)月關(guān)門(mén)的情況。北京、上海、深圳、廣州，餐飲業(yè)高度飽和，難尋商機，成都、杭州、西安等城市過(guò)度飽和，很難找到合適的項目。

2.餐飲行業(yè)需要精細化經(jīng)營(yíng)，節約、翻臺的才是利潤

近年市場(chǎng)，房租高、人工高、物價(jià)高、稅收高給餐飲企業(yè)帶來(lái)了非常大的經(jīng)營(yíng)困難，加上競爭激烈很多企業(yè)在設計之初，就是光靠一臺無(wú)法滿(mǎn)足正常營(yíng)收，必須考高翻臺實(shí)現利潤。這一點(diǎn)中餐中的外婆家、綠茶是經(jīng)營(yíng)的典范，但想要和它競爭，還是想想自己的實(shí)力吧。

3.特色項目難尋，爆款產(chǎn)品難找

餐飲回歸本質(zhì)后，還是靠菜品，靠特色，特色項目、爆款的產(chǎn)品往往帶來(lái)一個(gè)企業(yè)、一 個(gè)項目的成功，但這樣的項目在今天已經(jīng)難尋。前些年流行時(shí)尚、這兩年流行小資，過(guò)兩年流行復古，餐飲行業(yè)永遠流行的就只有文化奧和傳統。但這兩樣恰恰是餐飲最難的部分。

要說(shuō)未來(lái)三年的餐飲有何投資的好項目，健康、快速、大眾才是餐飲投資的主流，個(gè)人比較看好快餐盒團膳，需要好的模式和好的產(chǎn)品，需要大家共同來(lái)挖掘。

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