我是河北張家口壩上人，我所在的城市曾經(jīng)叫做察哈爾，也短暫的做過(guò)內蒙古自治區的首府，所以無(wú)論是在地理位置上，還是地方方言上都與內蒙古相近，尤其是在飲食方面，更是源自一脈，再加上家中親戚居住內蒙古呼市、包頭、錫盟的很多，所以對內蒙的面食很有發(fā)言權。

莜面這個(gè)是內蒙古呼市到錫盟一帶，山西北部，張家口地區人們最常吃的面食了。

莜面是要由莜麥磨粉而成的，莜麥是裸燕麥，也是近幾年漸漸被人們所熟知的一種健康食品。莜面的形式有很多種，最常吃的是：莜面魚(yú)魚(yú)、莜面窩窩、莜面餃子、莜面山藥魚(yú)、莜面傀儡等。無(wú)論莜面的哪種做法，都需要經(jīng)過(guò)“三熟”的工序。一熟是指莜面脫籽后磨粉前要先炒熟；二熟是指和莜面的時(shí)候要用開(kāi)水；三熟是指把莜面蒸熟上桌。

吃莜面需要蘸湯湯，常見(jiàn)的湯湯有：羊肉蘑菇湯、雪里蕻山藥湯、雞蛋羹湯和各種涼拌湯。只要你不是很講究，任何熬菜、涼菜都可以用來(lái)當做莜面的蘸料使用。

莜面初吃時(shí)口感不佳，屬于慢熱型選手。我兒時(shí)也不喜吃莜面，隨著(zhù)歲數的漸長(cháng)，慢慢愛(ài)上了吃莜面。這東西一旦愛(ài)上了，就總想吃，吃莜面上癮。

蕎面的各種制品蕎面和莜面一樣，屬于高寒地區的作物。這個(gè)大家應該不陌生，蕎面饸烙在許多地區都有，在內蒙地區還流行一種蕎面碗托，屬于涼拌面類(lèi)。

碗托怎么制作我也知道的不詳細，因為大家都是在外賣(mài)買(mǎi)。買(mǎi)來(lái)一個(gè)碗托，用叉絲器搓成絲狀放入碗中，倒上醬油、醋、咸鹽，切點(diǎn)黃瓜絲攪拌均勻，再來(lái)上一勺炸好的辣椒油，配點(diǎn)香菜，即可當菜，又可當飯，實(shí)在是不可多得的美味。

蕎麥還可以做成蕎麥粉條，與土豆粉、紅薯粉相似，只是不那么耐煮。

白面類(lèi)的油炸食品內蒙一帶有兩種白面做的油炸食品，一個(gè)叫“果蛋子”，一個(gè)叫“個(gè)夾子”，也叫“粿條”。其形狀類(lèi)似油布袋和江米條，只不過(guò)內蒙這邊是在炸熟后把白糖裹在外面。

清晨吃早飯，煮上一鍋奶茶，一家人圍坐桌前，在奶茶中來(lái)點(diǎn)黃油、撒點(diǎn)炒米，就著(zhù)果蛋子和粿條邊吃邊聊天，沒(méi)肉也歡喜。

呼市那邊還流行焙子和燒麥。燒麥現在在全國都可以吃到，焙子就只有在呼市一帶才有了。焙子更像是一個(gè)厚厚的糖餅，咬一口又宣又帶點(diǎn)脆，中間還有糖的湯汁，吃起來(lái)甜美異常，還扛餓。

內蒙古自治區面積大，口味不一，面食種類(lèi)繁多，我僅就熟悉的向大家做個(gè)介紹。歡迎大家補充。作品均為原創(chuàng )。

食而知味，正念知心。請關(guān)注申知味。

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