導讀：哈爾濱師大夜市攻略（哈爾濱師大夜市具置） 師大的夜市怎么樣？ 哈爾濱師大夜市 哈爾濱：師大夜市走一趟，神州大地吃一遍

師大的夜市怎么樣？

師大的夜市對于吃貨來(lái)說(shuō)是一定要去的地方，非常好。

梅菜扣肉餅，梅菜扣肉餅就是我們開(kāi)始逛時(shí)候的零食，味道超級好，你走一路都會(huì )發(fā)現很多人都拿著(zhù)，但是沒(méi)人當做主食，只不過(guò)不想錯過(guò)，雖然人很多，那也要排隊吃到嘴里！

水爆肚有很多家，味道也是各有不同，但是最喜歡的還是那個(gè)好多好多人的那個(gè)，味道好，吃的也很爽！

蒜薹羊排是哈爾濱人去夜市必備的，你會(huì )看到，一會(huì )小攤上面的串就沒(méi)了，需要一直補貨，有的時(shí)候稍微晚一點(diǎn)，人家賣(mài)完就走了！

大白梨，逛哈師大夜市，手里一定要拎一瓶冰鎮大白梨。哈爾濱的大白梨就相當于西安的冰峰，不拿上喝一瓶，就沒(méi)有那個(gè)感覺(jué)和氣勢了。在哈市，大白梨曾與格瓦斯齊名。大白梨之于哈爾濱人，猶如水之于魚(yú)?？上攵?，大白梨是怎樣的存在了吧。

哈爾濱師大夜市

師大夜市是哈爾濱市頗具規模且 *** 正規的夜市之一，位于文興街上，緊臨哈爾濱師范大學(xué)（江南校區），有超過(guò)五百家店面和攤販。

以往被稱(chēng)為文興街夜市，因緊臨哈爾濱師范大學(xué)，而且夜市主要的消費群體為大學(xué)生，已被大家廣泛且熟稱(chēng)師大夜市，經(jīng)過(guò)十幾年的正規經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)內包括大江南北各大小吃，每到夜晚，慕名而來(lái)的人潮總是絡(luò )繹不絕。

師大夜市美食

1、瓦缸烤肉

瓦缸烤串和碳火烤串的區別在于先燜后烤。肉串先放在缸里燜烤，可以最多地保留肉汁;快要烤熟的時(shí)候，拿出來(lái)再用炭火遠距離烤，不會(huì )糊。這樣既有燒烤的碳香味，又保持肉串鮮嫩多汁。

2、章魚(yú)小丸子

燒至金黃的丸子上刷上褐色的章魚(yú)燒醬汁、白色的蛋黃醬和會(huì )跳舞的木魚(yú)碎，遞到手里時(shí)還是熱騰騰的，外皮酥脆內里柔軟，咬一口，胃得到了極大的滿(mǎn)足。

3、正陽(yáng)河吊爐雞脖子

外皮酥脆呈金黃色，一口下去雞皮的酥脆感充滿(mǎn)口腔，回味無(wú)窮，內里軟嫩，絲絲肉質(zhì)都攜帶著(zhù)外皮的香氣。

哈爾濱：師大夜市走一趟，神州大地吃一遍

哈爾濱 | 師大夜市

提及“師大夜市”四個(gè)字，不禁回想起16年的中國臺灣之旅，那亦是一次夜市之旅，有士林夜市的碳烤香雞排和面線(xiàn)，淡水夜市的“阿給”油豆腐與花枝燒，寧夏夜市的麻油雞，遼寧街夜市的鹵肉飯...

...當然還有臺師大的師大夜市。

無(wú)獨有偶，哈師大也有個(gè)大名鼎鼎的師大夜市，不過(guò)這里并無(wú)“é-ā煎”或者鹽酥雞，取而代之是龍江大地的烤冷面和鍋包雞，乃至神州大地的各方神圣，從臘汁肉夾饃和重慶烤腦花，到蟹黃湯包與橋頭排骨。

據非 *** 統計，師大夜市商戶(hù)總數在3-500家左右，鱗次櫛比地綿延文興街的幾百米，想找到心儀的鋪位除了耐心還需專(zhuān)心，因為張開(kāi)鼻孔隨便嗅一嗅都是各種誘惑。

聽(tīng)聞五點(diǎn)開(kāi)市，故我倆四點(diǎn)多抵達，準備偵察環(huán)境，預先找好目標商販，可是暮色降臨的文興街的街道上空空如也。原來(lái)老板們都在一旁等待，周?chē)窬忧暗目盏厣狭嘘犕２粗?zhù)移動(dòng)攤位，宛若賽道上等待綠燈“開(kāi)始”信號的F1跑車(chē)。

我沒(méi)有同步核對北京標準時(shí)間，亦沒(méi)聽(tīng)到一聲炮響，但“車(chē)手們”不約而同地“發(fā)動(dòng)引擎”“踩下油門(mén)”，剎那間周?chē)? 小賣(mài)車(chē) 的身影，幾百上千個(gè)小輪子轟轟隆隆的聲音疊加到天震地駭的程度，頗有百舸爭流千帆競發(fā)之態(tài)。

我們趕快躲到邊兒上，免得阻礙人家做生意。靜待大軍通過(guò)后，忽然察覺(jué)路上不只是兩邊整齊地停滿(mǎn)流? ?攤位，好幾處商家跟前已是成批的餓鬼扎堆，不知道他們什么時(shí)候從哪里鉆出來(lái)的。

本來(lái)安排了拔草順序，然而計劃趕不上變化，我們見(jiàn)機行事，發(fā)現哪里人多就往那兒走，恰恰不遠處一片熱鬧，原來(lái)他們在排隊等待七仔鍋包雞柳，正是我倆任務(wù)列表的頭號人物，亦是著(zhù)名的“五絕”之一。

見(jiàn)狀，我們立馬投入烏泱泱的人群中，但已排到31號。

此前曾在 普遍公認的鍋包肉發(fā)源地老廚家 嘗過(guò)這本土名饌。不清楚老廚家是啥秘方，但七仔的做法應該屬于簡(jiǎn)化版本。

雞柳拍上干粉代替掛糊，一次過(guò)油后省略復炸步驟，直接放進(jìn)已預熱酸甜芡汁的鍋里，顛簸透徹即裝碗饗客。

說(shuō)白了 鍋包雞柳 就是調味獨到的普通炸雞。金光閃閃的炸衣談不上酥脆但也不厚重，并且現炸緣故因此格外香口，熱力還使得糖醋味型的酸甜醬汁肆意揮發(fā)，撩人非常，正好為下一輪醒胃做準備。

在等待七仔的時(shí)候，我們見(jiàn)縫插針溜到其他攤位去排隊取票，具體忘記是哪家，可能選了三和烤冷面，另一龍江特色和師大“五絕”。

作為夜市早期的“拓荒者”之一，此店名聲在外，生意接連不斷。三和的場(chǎng)面氣吞山河，“流水線(xiàn)”操作行云流水，十張面皮同時(shí)處理，女老板邊鋪陳邊詢(xún)問(wèn)誰(shuí)不要香菜、洋蔥、蒜蓉etc.

然后蛋液嘩啦一下從一邊澆到另一邊，用煎鏟涂抹均勻后每片翻個(gè)面，隨即就是大把大把地投料，包括若干粉料、醬料、輔料，還有顧客可選的不同香腸。

再掀開(kāi)每片面皮一角往鐵板上擠點(diǎn)油，激起“滋滋”的聲音與雞蛋的焦香充斥感官。折疊好的冷面卷刷醬后移交給男老板，在他麻溜兒利索的雙鏟下被切成規整小件，遂變?yōu)橥胫形铩?

這 豬肉腸烤冷面 看得見(jiàn)醬料的紅，雞蛋的黃，葉子的綠，把饞蟲(chóng)給勾出來(lái)了；納入嘴里，嘗得到標配的甜酸，蒜蓉的辛辣，芫荽的清苦，肉腸的咸口，還有焦糯并存的特殊質(zhì)感。

繽紛著(zhù)三色，平衡著(zhù)五味，雖是“批量生產(chǎn)”的廉價(jià)小吃卻能俘獲歡心，況且外地夜市不一定找得到。

說(shuō)到外地夜市能找到的，鐵板魷魚(yú)幾乎無(wú)處不在，故而略過(guò)劉家魷魚(yú)，不過(guò)隔壁同為“五絕”的牛一斗需要試試，畢竟此次 哈爾濱擼串之旅的目的地 全是正規門(mén)面，要品鑒“地攤貨”就只能寄托夜市了。

傍晚的紅暈緩緩地漂浮在夜市的上空，而烤槽 內的 紅亮發(fā)熱管則在全力運作。食材的表層泛起沸騰的肉汁油泡，散發(fā)著(zhù)誘人的焦香。

點(diǎn)了招牌的 蒜苔大羊排 和 大腰子 。固然因為夜市管理要求，只允許使用煤氣或電爐，所以成品缺乏炭火的熏染，不過(guò)得道的調料配合適宜的溫度和時(shí)機足以壓制著(zhù)膻味與臊氣。

腰子外皮焦香，而內里的齒感似乎能和雞蛋羹相媲美。不過(guò)羊排更為可喜，一片焦黃的羊肉跟著(zhù)兩根翠綠的蒜薹，金碧相間，每口都必須叼上兩者，后者為前者矯味又提味，肥腴與清香相得益彰。

響亮的牛一斗，果然“ 味高 八斗”。

另一家響亮的存在是閆守一，甚至可說(shuō)更響亮呢，聽(tīng)聞是香坊夜市的扛把子。事后方知原來(lái)閆家在哈市遍地開(kāi)花，除加盟店之外可能也有些打擦邊球的冒牌店，不曉得師大夜市這攤位是什么來(lái)歷。

同樣點(diǎn)了 大腰子 和 蒜苔羊排 。腰子香氣撲鼻但稍微過(guò)火，烤得偏老，嘴里的脂感潤感不夠充沛；

羊排則挽回顏面，蒜薹甜脆不柴，羊肉肥嫩不膩，雙雙入口，齒頰留香，容不得人不接著(zhù)吃。痛快，不輸一斗，半斤八兩。

至此，我倆的任務(wù)已完成，剩下的時(shí)間和肚皮空間就自 由活動(dòng)。離閆守一不遠是孔億已臭豆腐，印象中在某些攻略上有見(jiàn)過(guò)這字號，既然就在旁邊而且也人頭攢動(dòng)，去瞧瞧。

取名靈感無(wú)疑源于魯迅先生的《孔乙己》，在等待時(shí)就問(wèn)老板這是否紹興臭豆腐，他看其他顧客剛好已離開(kāi)就悄悄但坦誠回答“是，但不正宗”。

“不正宗”是真話(huà)。全國夜市的臭豆腐多是 長(cháng)沙的臭干子 （文興街一端就停著(zhù)一輛文和友老長(cháng)沙臭豆腐流動(dòng)餐車(chē)），但紹興臭豆腐在江浙滬也頗受歡迎，小吃形式而言曾在 烏鎮西柵景區 等地方嘗過(guò)，在餐桌上亦頻頻出現。

恰恰發(fā)布這批哈爾濱食記之前，忙里偷閑走了一遭紹興，遇上孔乙己酒家，尋覓了正的不能再正的正宗紹興臭豆腐，確實(shí)與這相差甚遠。

我們點(diǎn)了小碗的 蒜香味臭豆腐 ，另有諸如麻辣等風(fēng)格可選，但這有別于紹興街邊清一色的甜面醬和辣椒醬，其實(shí)更像是效仿 長(cháng)沙臭豆腐 。

在多余的點(diǎn)綴下，已看不清豆腐的金黃外表，醬料亦迅速侵蝕和軟化理應酥松的脆殼，并且部分淹沒(méi)了霉莧菜梗臭鹵所賦予的“靈魂”。

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，是否正宗與是否美味是兩碼事兒。霉臭蒜香齊飛，重味沁透口腔，咀嚼處蕩漾著(zhù)洋蔥、芫荽的 *** 、清甜，難怪在滿(mǎn)街飄香的師大夜市依舊“臭”名昭著(zhù)。

供應爆肚兒的有好幾處，沒(méi)發(fā)現哪家是全人類(lèi)統一力推的，所以光顧了賣(mài)力吆喝和大紅房子奪人耳目的老北京崔記爆肚。

有羊肚、牛肚、肚仁可選，挑了最貴的后者。肚仁是去皮的肚領(lǐng)，是瘤胃當中的一條小肉管，幾十公斤的羊身上也產(chǎn)出不了幾克，屬于爆肚兒中的上上品，猶如魚(yú)兒中的月牙肉。

使用常見(jiàn)的湯爆/水爆手法，即湯水里三兩次“進(jìn)進(jìn)出出”快速汆熟食材，隨后轉交給下一位淋上撒上麻醬、辣油、香菜等調料。

肚仁 本該是肉嘟嘟的小圓柱形狀，咬合間嘎吱嘎吱的爽脆帶響，這里不知怎樣改刀成薄切片，甚至難以辨別是否肚仁，也摻入了幾根一般的散丹。幸好所吃的并不僵硬，并未硌牙。

重口小吃的連番轟炸，免不了喉焦唇干，我們兩次幫襯五光十色的音樂(lè )水吧，試了兩款冰城“釀造”的冰爽 小香檳 汽水。

在當今電商發(fā)達的時(shí)代，自不必擔心網(wǎng)上買(mǎi)不到，但許多現場(chǎng) 美食 真是連外賣(mài)也買(mǎi)不到，所以要一口烤冷面一口小香檳，那就得在哈爾濱！

對于隨手可得烤冷面的老哈們，估計沒(méi)啥動(dòng)力來(lái)這兒湊熱鬧，還可以規避潛在的衛生風(fēng)險，然而對于時(shí)間和機會(huì )有限的游客，師大夜市不失為一個(gè)淺嘗本土小吃的捷徑。

地址： 文興街（ 哈爾濱師范大學(xué)西北門(mén) ）

人均：RMB 47

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PPS: 當時(shí)是9月，圖中的各路吃貨多是短袖上陣，然而天冷了貌似夜市亦會(huì )相繼變得冷清，部分攤位進(jìn)入“冬眠”狀態(tài)，所以小心別撲空了

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