從一兩碟小菜的樸素飯桌到國王的山珍海味，韓國菜譜里凝聚著(zhù)韓國人的精誠和智慧。數不勝數的韓國飲食里，最具代表性的飲食是泡菜、拌飯和燒烤。如果有興趣，不妨照著(zhù)我們推薦的辦法嘗試下，韓國美食也是同樣可以在自己手中誕生的。 烤牛肉起源于朝鮮半島的三國時(shí)代，在肉和韭菜里放進(jìn)蒜與調味醬調好味道之后烤著(zhù)吃?？救庠诔r時(shí)代，作為御膳菜譜，以“內比阿尼”（宮廷烤肉的音譯）的名稱(chēng)得到發(fā)展，但它不同于今日的烤法，變成了直接在火頭上燒烤的辦法。韓國淑明女子大學(xué)食品營(yíng)養學(xué)教授、韓國飲食研究院院長(cháng)韓榮實(shí)說(shuō)：“內比阿尼燒烤的烹飪方法相當簡(jiǎn)單，但調料的配方十分重要，其中必不可少的就是梨汁和姜汁，梨汁起到嫩肉作用，生姜起到去腥作用?！?一.內比阿尼燒烤 原料：牛肉（牛排部位）600克。 調味醬：梨汁3大勺，生姜汁少許，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，蒜泥1大勺，醬油5大勺，香油1大勺子。 制作方法： 1、牛肉（牛排部位）切成0.3厘米厚度后，在牛肉前后劃刀痕，以便快速調味。 2、弄好肉后，開(kāi)始做調拌醬。制作內比阿尼燒烤調味醬時(shí)，先在一個(gè)大碗內放進(jìn)梨汁和生姜汁，然后放入一些白糖和蜂蜜，再添加蒜泥、醬油、香油進(jìn)行攪拌即可。 3、牛肉放入準備就緒的調味醬里，拌好味之后，放置一段時(shí)間。 4、直接在碳火上燒烤，注意牛肉不要被烤焦。 二.普通烤牛肉 原料：牛肉（牛排肉）600克，半個(gè)洋蔥，5個(gè)香菇，針蘑1包。 調味醬：醬油5大勺，白糖2大勺，蜂蜜1大勺，梨汁3大勺，芝麻鹽1大勺，蒜泥1大勺，蔥末2大勺，胡椒1小勺，姜汁少許。 制作方法：1.把洋蔥和香菇切成絲，準備好去根的針蘑放入烤肉里。 2.與內比阿尼燒烤不同，做好調味醬之后準備牛肉，把牛肉切成厚度0.2厘米的塊，前后劃刀痕。 3.把做好的調味醬、蘑菇、洋蔥、大蔥等材料與切好的牛肉放在一起拌勻之后，放置一段時(shí)間。 4.在烤盤(pán)上弄熟牛肉和蔬菜，烤肉時(shí)預防肉互相重疊。 三、泡菜 家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做 韓國各城市和各村落，甚至每個(gè)家庭都相傳著(zhù)各具特色的泡菜，其中家家戶(hù)戶(hù)相傳至今最具代表性的泡菜就是整棵的白菜泡菜。整棵白菜泡菜是以新鮮白菜和蘿卜為主要原料，添加許多蔬菜和魚(yú)醬經(jīng)過(guò)熟成、發(fā)酵的泡菜。 原料：整棵白菜一棵（3公斤），鹽水（由粗鹽1／2杯和水4杯）調制而成，用于腌制泡菜。 調料：辣椒面1杯，煮肉湯1／3,蘿卜絲2杯，梨絲1杯，細蔥切條1杯，蝦醬1／3杯，白糖1.5杯，水芹菜切條1杯，芥菜切塊1杯，搗碎的蒜1大勺，搗碎的姜半勺，魚(yú)醬1／3杯，糯米粥1／3杯（糯米1大勺，水1／3杯）。 制作方法： 1、挑選滿(mǎn)心且偏重的白菜，去掉外皮，豎切成兩半。白菜根處留刀痕，是為快速吸收調料。 2、往水里倒入鹽后，做成鹽水，而后浸泡白菜，這一過(guò)程十分重要，中間在白菜上面再次撒鹽，腌泡8~10小時(shí)。這樣一來(lái)，咸淡慢慢到位，防止白菜變質(zhì)萎軟。為使白菜腌制咸淡味道均勻，中間要反復上下調換白菜位置。 3、腌制好的白菜洗凈之后，放在菜籃上瀝水。4、辣椒面上倒入煮肉湯進(jìn)行攪拌。 5、挑選發(fā)硬的蘿卜切絲，以2厘米長(cháng)度把細蔥、水芹菜、芥菜切成段。 6、蒜和姜搗碎，并將鮮蝦米也搗成醬。 7、將切成的蘿卜放入大碗中，放入辣椒面，加入辣椒水和好，再放入鮮蝦醬和蒜泥，與搗碎的生姜再次攪勻。有時(shí)根據實(shí)際還要加入適量的糯米粥。在泡菜里的蝦醬起到調味的作用，它決定泡菜的味道。大多數海鮮醬以蝦醬為主，但有些地方還用些刀魚(yú)醬、小魚(yú)醬、黃石魚(yú)醬。泡菜鮮美的味道來(lái)自 海鮮醬里的氨基酸，而它還能增加泡菜的營(yíng)養。 8、在配好的調料里添加細蔥、水芹菜以及芥菜進(jìn)行攪拌。 9、往去水的白菜層層葉間均勻放入配料是關(guān)鍵，然后把做好的泡菜用外葉包好，放進(jìn)壇子或者其他容器里面。泡菜制作完成。

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