導讀：餐飲市場(chǎng)現在什么項目好做？串串香怎么樣？ 餐飲網(wǎng)紅化是長(cháng)期趨勢，還是曇花一現？

今年你會(huì )發(fā)現到處都是串串香的轉讓信息

同行知道同行的苦啊，說(shuō)實(shí)話(huà)，現在餐飲行業(yè)很難做，遠不如前幾年，好像達到一種飽和狀態(tài)，沒(méi)有好的創(chuàng )新，很難做好，很難吸引到顧客

再一個(gè)，現在的消費能力明顯不行了，前幾年我們這有夜市大排檔，除了刮風(fēng)下雨過(guò)年過(guò)節，幾乎都是爆滿(mǎn)狀態(tài)，不管你賣(mài)什么，都有人買(mǎi)，都賺了不少錢(qián)，可現在就剩幾家燒烤大排檔還在這里撐著(zhù)，別的人都走光了，根本沒(méi)人買(mǎi)了

最重要的還是創(chuàng )新啊，各行各業(yè)都需要創(chuàng )新，像去年的網(wǎng)紅泡面，那就是一種創(chuàng )新啊，雖然只火了小半年，但是人家賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，現在人們對于新鮮事物還是比較喜歡的，串串香之類(lèi)的滿(mǎn)大街都是，很難做好

想做餐飲，我建議還是引進(jìn)來(lái)走出去的合適，去外地引進(jìn)來(lái)新鮮的美食，或者讓本地的美食走出去

餐飲網(wǎng)紅化是長(cháng)期趨勢，還是曇花一現？

“網(wǎng)紅”即“網(wǎng)絡(luò )紅人”（Influencer）是指在現實(shí)或者網(wǎng)絡(luò )生活中因為某個(gè)事件或者某個(gè)行為而被網(wǎng)民關(guān)注從而迅速走紅的人或長(cháng)期持續輸出專(zhuān)業(yè)知識而走紅的人。詞條解釋網(wǎng)紅成名的原因有幾種：

1、草根藝術(shù)才華成名

2、搞怪作秀成名

3、意外成名

4、網(wǎng)絡(luò )推手成名

相對于網(wǎng)紅個(gè)體人，網(wǎng)紅餐廳更多因品牌風(fēng)格、場(chǎng)景特色、產(chǎn)品特征、網(wǎng)絡(luò )事件而迅速走紅，受到網(wǎng)友粉絲的關(guān)注，支持，餐廳則利用網(wǎng)友的打卡支持從而取得了優(yōu)良的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)。所以，網(wǎng)紅餐廳大多是通過(guò)專(zhuān)業(yè)推手，精心策劃，一手打造出來(lái)的。這種專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò )推手機構，專(zhuān)業(yè)人員齊全，媒體資源豐富，炒作手法多樣。一般選擇在某個(gè)大眾關(guān)注度很高的平臺或事件，給大眾留下較深的印象，然后再花重金組織大量的人力來(lái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )推波助瀾，在各個(gè)人氣平臺（大眾點(diǎn)評、抖音、小紅書(shū)、快手...）進(jìn)行圖片及視頻推廣，造成一個(gè)很熱的輿論氛圍，引起更多的網(wǎng)民關(guān)注，掀起強大的勢能，再從線(xiàn)上引到線(xiàn)下，最終轉化成門(mén)店的客流，也就是俗稱(chēng)的“網(wǎng)紅變現”。

以前的“網(wǎng)紅”大部分都是無(wú)意之間巧合產(chǎn)生的，而現在的“網(wǎng)紅”大部分都是網(wǎng)絡(luò )推手或傳媒公司精心策劃、步步為營(yíng)、環(huán)環(huán)相扣的商業(yè)炒作行為。

針對市場(chǎng)上到處都是網(wǎng)紅餐廳的現象，品深餐飲全案設計認為：網(wǎng)紅餐廳人氣旺，傳統餐廳客流稀，傳統餐廳該怎么做才能打破僵局，煥發(fā)新的生機？傳統餐飲人應該從網(wǎng)紅餐廳那里取長(cháng)補短，總結網(wǎng)紅餐廳火爆的原因，進(jìn)而為我所用，提升自己門(mén)店的業(yè)績(jì)，讓餐廳品牌持續做強做大！

一、借鑒網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)手法，總結自己餐廳賣(mài)點(diǎn)。

網(wǎng)紅餐廳走紅網(wǎng)絡(luò )，一般都是有跡可循的。主要手法大致就是以下這些：

1、餐廳有內涵，有歷史，人們分享會(huì )覺(jué)得臉上有光；

2、餐廳裝修顏值，環(huán)境好，拍攝發(fā)圈引來(lái)朋友點(diǎn)贊；

3、某爆款產(chǎn)品及包裝新穎，新奇少見(jiàn)，關(guān)注度高；

4、饑餓營(yíng)銷(xiāo)排隊長(cháng)，社會(huì )從眾心理，表明自己時(shí)髦；

5、名人明星效應加持，權威背書(shū)，耀眼的光環(huán)；

6、百年品牌有故事，有傳承，給人強烈信任感。

傳統餐廳經(jīng)營(yíng)的思路依然堅守出品品質(zhì)，依靠顧客口碑營(yíng)銷(xiāo)。這個(gè)當然是對的，但是在無(wú)處不在的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，傳統餐廳也要學(xué)會(huì )利用網(wǎng)絡(luò )宣傳營(yíng)銷(xiāo)，把自己的優(yōu)勢推廣出去，讓更多人了解餐廳，傳頌餐廳品牌，最終讓更多的顧客知曉我們的餐廳，享受到我們的出品及服務(wù)?？赡芎芏嗬习鍟?huì )說(shuō)：我干了快十年了，感覺(jué)沒(méi)什么優(yōu)勢！這句話(huà)其實(shí)是有嚴重問(wèn)題的，一個(gè)經(jīng)營(yíng)超過(guò)十年的餐廳，誰(shuí)敢說(shuō)沒(méi)有任 何優(yōu)勢賣(mài)點(diǎn)？哪怕你是今天剛開(kāi)業(yè)的餐廳，如果沒(méi)有優(yōu)勢，餐廳是怎么開(kāi)起來(lái)的呢？難道就是為了給房東貢獻房租？所以，但凡一個(gè)餐廳能生存下來(lái)發(fā)展起來(lái)，必須有其顯性或隱性的優(yōu)勢特征，只是暫時(shí)沒(méi)有發(fā)掘提取出來(lái)而已。當局者迷，旁觀(guān)者清。這核心優(yōu)勢或賣(mài)點(diǎn)的挖掘提煉，更多需要專(zhuān)業(yè)的餐飲品牌全案策劃設計機構的力量來(lái)執行而已！

如：品深餐飲曾經(jīng)策劃服務(wù)過(guò)一個(gè)全天茶市廣式點(diǎn)心茶樓項目，該項目的首店在廣州郊區，生意只能算不溫不火，一年下來(lái)也沒(méi)多少盈利。該茶樓的老板找到品深餐飲設計，希望通過(guò)全案形象設計來(lái)提升一下品牌，看看能不能對現在的經(jīng)營(yíng)狀況有所提升。通過(guò)深度交流，品深團隊發(fā)現該茶樓的主廚師傅三代都是做廣式點(diǎn)心的師傅，其先祖在清代光緒年間的西關(guān)曾經(jīng)營(yíng)過(guò)一間大茶樓，我們迅速敏感到了這個(gè)亮點(diǎn)。后續不斷深入挖掘，將這個(gè)歷史故事豐富完整化，同時(shí)將這個(gè)故事作為其茶樓品牌故事不斷推廣。故事有助于人們解決問(wèn)題，可以讓人們快速、方便地獲取很多信息，并且形式生動(dòng)感人。故事可以節省時(shí)間，省卻麻煩，用容易記住的方式傳遞給人們所需的信息。品深設計還將黃師傅的故事與餐廳品牌名進(jìn)行嫁接，創(chuàng )作了核心廣告語(yǔ)，結合各種資料手繪還原當時(shí)的茶樓景象在店內展示。通過(guò)這種系統的文化塑造，品牌宣傳，使得該茶樓在深圳市場(chǎng)形成了傳承百年品牌印象，具備了網(wǎng)紅的話(huà)題特征，餐廳客流穩定，生意持續火爆，同時(shí)還成了深圳的必吃榜餐廳。

二、要會(huì )講完整的品牌故事，把品牌搭載傳播出去

羊群效應告訴我們：在市場(chǎng)中的普通大眾，往往容易喪失基本判斷力。消費者都是喜歡湊熱鬧、跟風(fēng)、隨大流，人云亦云。大多數消費者都不喜歡自己思考，獨立判斷做決策，因為那樣太累，太麻煩。大部分消費者對資訊的判斷往往是通過(guò)他人印象，大眾取向來(lái)決定。網(wǎng)紅餐廳的崛起正是利用這一社會(huì )及心理學(xué)規律，然后通過(guò)邀請明星現場(chǎng)光臨、顧客排隊熱銷(xiāo)場(chǎng)面、網(wǎng)紅打卡吸引眼球等各種手段營(yíng)造出強大的媒體信息熱點(diǎn)，關(guān)注度瞬間暴增，帶動(dòng)餐廳人氣火爆，餐廳迅速成為生意火爆的網(wǎng)紅餐廳。

那為什么很多網(wǎng)紅餐廳火爆一陣之后就銷(xiāo)聲匿跡了呢？品深全案設計通過(guò)收集解讀大量網(wǎng)紅餐廳，分析那些經(jīng)營(yíng)穩健，連鎖店多，規模大的餐飲品牌后，得出驚人的發(fā)現：那些曇花一現的網(wǎng)紅店都有一個(gè)特質(zhì)：重視營(yíng)銷(xiāo)推廣，善于借力炒作，但出品不穩定，服務(wù)很一般，品牌沒(méi)內涵。很多網(wǎng)紅餐廳的老板缺乏全局整體思維，往往是品牌是品牌，空間是空間、營(yíng)銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)，整個(gè)門(mén)店裝修花重金，看起來(lái)也還不錯，卻沒(méi)有一個(gè)完整的宣傳主題故事，仿佛一個(gè)缺乏靈魂內涵的美女，看多了也覺(jué)得非常普通了。

曾經(jīng)的網(wǎng)紅雕爺牛腩應該是餐飲業(yè)最早玩轉互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的鼻祖，花500萬(wàn)元購買(mǎi)的牛腩飯配方、邀請眾多明星名人試吃、與蒼老師同吃一口咖喱、和留幾手共啃一塊牛腩……這一系列事件營(yíng)銷(xiāo)，讓雕爺牛腩迅速打開(kāi)知名度。但當前期營(yíng)銷(xiāo)熱度消退，短時(shí)間后，難逃“難吃”“價(jià)格貴”的詬病，經(jīng)營(yíng)情況急轉直下，雕爺牛腩也變得門(mén)庭冷落鞍馬稀，關(guān)店倒閉惹官司。

與此鮮明對比的是品深餐飲設計曾多次接觸過(guò)的陶陶居餐廳，品牌歷史悠久，品牌故事完整，出品穩定口碑好，在互聯(lián)網(wǎng)推廣加持下，品牌全案升級，形象煥然一新，從廣州走向全國，迅速成為了粵菜及廣式點(diǎn)心的頭部品牌。

品深餐飲全案設計認為：餐飲行業(yè)無(wú)論是新品牌還是老品牌升級，要想成為消費者關(guān)注的焦點(diǎn)， 一定要有全局思維，要進(jìn)行頂層設計，要形成完整的品牌體系，將品牌所要傳達的內涵，品牌的核心優(yōu)勢，與整個(gè)品牌的形象氣質(zhì)，門(mén)店裝修氛圍，高度統一，塑造成一個(gè)完整的對外宣傳主題故事。這個(gè)故事的外殼，會(huì )抓住你的注意力，吸引你的興趣。撥開(kāi)外殼，往往能發(fā)現里面所隱藏的東西。因為故事和餐廳的器皿一樣具有承載能力，其中或蘊含一個(gè)教訓，或傳遞一個(gè)寓意，或藏有重要信息。

三、下大功夫，花大力氣進(jìn)行餐廳環(huán)境及用餐氛圍的打造

火爆的網(wǎng)紅餐廳都有一個(gè)鮮明的特質(zhì)，門(mén)店環(huán)境都很不錯，風(fēng)格特色很鮮明。顧客一進(jìn)到餐廳就忍不住拍攝圖片，發(fā)圈分享，引來(lái)朋友圈的羨慕。所以很多網(wǎng)紅餐廳的環(huán)境都是刻意設計，引導消費者主動(dòng)拍攝分享。能夠讓消費者主動(dòng)拍攝的環(huán)境和場(chǎng)景，應該滿(mǎn)足新奇的特性。比如進(jìn)入廣州市場(chǎng)的文和友，將90年代的街道老巷，生活場(chǎng)景完整復制出來(lái)，讓沒(méi)見(jiàn)過(guò)的年輕人感覺(jué)很新奇，紛紛前往打卡?！熬W(wǎng)紅的世界，必然有光”，餐廳除了奉獻美食還需要給消費者帶來(lái)高度美感的視覺(jué)享受。燈光對于用餐氛圍的渲染起到了關(guān)鍵作用，用好燈光能成就一家餐廳，也能毀掉一家門(mén)店。整體色調的搭配、燈光冷暖給人的心理感受、地磚的色彩和材質(zhì)、道具的點(diǎn)綴，都讓消費者有強烈的拍攝欲望。

品深餐飲設計認為：下大功夫，花大力氣進(jìn)行餐廳環(huán)境及用餐氛圍的打造，是成為網(wǎng)紅餐廳的一個(gè)基本條件。但如何讓餐廳在成為網(wǎng)紅后始終能保持熱度一直被消費者所關(guān)注？那就是將品牌所要傳達的核心內涵與餐飲的空間裝飾統一起來(lái)，讓拍攝打卡點(diǎn)承載品牌的信息，具有品牌的核心訴求，時(shí)時(shí)刻刻突出品牌，宣傳品牌，最終消費者牢記了我們的品牌，皈依了我們的品牌。

品深餐飲設計在策劃設計蘩樓深圳首店-寶安南路店的時(shí)候，就提出“建一面品牌網(wǎng)紅墻，悄悄走進(jìn)小姐姐的心房”的網(wǎng)紅空間設計主張。所以我們在蘩樓寶安南路店一樓大廳上二樓最顯眼的位置做了一個(gè)大大的蘩樓主招牌，使用經(jīng)典的西關(guān)花窗造型，在燈光照耀下具有濃烈的西關(guān)風(fēng)情，引來(lái)了很多拍攝分享，很好地將品牌宣傳出去了。

2020年品深餐飲設計全案策劃設計玉椿燒鳥(niǎo)居酒屋，將品牌定位與日本江戶(hù)時(shí)代的京都風(fēng)格燒鳥(niǎo)主題居酒屋，門(mén)頭招牌使用了經(jīng)典的江戶(hù)時(shí)代京都古建筑的屋檐造型，屋檐下方墻體則使用了現代感十足的玻璃磚，在燈光照耀下，晶瑩剔透，非常醒目漂亮，一時(shí)之間迅速成為深圳日式居酒屋的網(wǎng)紅餐廳。

四、不斷打磨專(zhuān)業(yè)技能，沉淀品牌內涵，堅持營(yíng)銷(xiāo)推廣

市場(chǎng)上很多網(wǎng)紅餐廳，在網(wǎng)上的宣傳做的確實(shí)很到位，也很吸引人，但是很多網(wǎng)紅店真正到店去品嘗產(chǎn)品和感受服務(wù)的時(shí)候，才會(huì )發(fā)現，產(chǎn)品味道也就那樣，并沒(méi)有驚艷到自己，環(huán)境也是去了一次不想再去第二次，而且有些名人餐廳的產(chǎn)品價(jià)格定價(jià)過(guò)高，總之體驗下來(lái)就是產(chǎn)品一般，性?xún)r(jià)比不高，根本不符合消費者日常的餐飲需求。

這也是傳統餐廳的優(yōu)勢和機會(huì )，大部分網(wǎng)紅餐廳更多的關(guān)注推廣營(yíng)銷(xiāo)，核心關(guān)注點(diǎn)不在產(chǎn)品品質(zhì)上或者就沒(méi)有管理把控品質(zhì)的人員，這也就是為什么網(wǎng)紅餐廳死的快的原因。

品深餐飲曾經(jīng)策劃設計過(guò)一個(gè)餐廳品牌，在VI設計、品牌故事及空間裝飾設計上都是非常驚艷，餐廳開(kāi)業(yè)即火爆，很多網(wǎng)紅自發(fā)過(guò)來(lái)打卡。剛開(kāi)始老板也是比較注重出品，所以前三年生意一直不錯，餐廳銷(xiāo)售長(cháng)期霸占商場(chǎng)前三名，到后期由于門(mén)店擴張等各種原因，創(chuàng )始人非常迷戀網(wǎng)紅空間的打造，而忽視品牌內涵的持續沉淀及菜品? ??出品穩定，點(diǎn)評中出現大量“被環(huán)境吸引進(jìn)/菜品不好吃、不正宗”等差評，顧客消費后甚至連餐廳名字都忘記了，再加上同行之間也在不斷的更新迭代，餐廳優(yōu)勢漸漸沒(méi)有了，連鎖門(mén)店短短3-5年萎縮關(guān)閉了。

傳統餐廳則不同，往往有一技之長(cháng)。因此，傳統餐廳更要不斷打磨自己專(zhuān)業(yè)技藝，爭取把每一款產(chǎn)品做到極致，市場(chǎng)上成功的餐飲品牌如，阿五黃河大鯉魚(yú)、費大廚、巴奴、蘩樓、喜茶、太二酸菜魚(yú)能持續火爆，也是依賴(lài)其出品的穩定+成功的商業(yè)炒作+強大的團隊支持。同時(shí)傳統餐廳也要學(xué)習網(wǎng)紅餐廳的營(yíng)銷(xiāo)推廣手法，營(yíng)銷(xiāo)推廣堅持做，而且要比網(wǎng)紅餐廳做得更深入專(zhuān)業(yè)，在推廣中不斷沉淀餐廳品牌內涵，讓消費者記住品牌，網(wǎng)紅形象曇花一現，唯有品牌能夠永恒！

歸根結底，網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)只是一種工具，太過(guò)于依賴(lài)于流量和噱頭帶來(lái)的流量，沒(méi)有真正重視產(chǎn)品品質(zhì)，沒(méi)有在經(jīng)營(yíng)模式上實(shí)現真正的創(chuàng )新，沒(méi)有持之以恒地品牌建設，想要生存下來(lái)并不容易。餐飲的本質(zhì)還是產(chǎn)品、服務(wù)、品牌效應，餐廳從線(xiàn)上導入的流量，最終還是要回到線(xiàn)下來(lái)的，僅僅靠營(yíng)銷(xiāo)和販賣(mài)情懷，明星跨界玩票成本將會(huì )越來(lái)越高了。在經(jīng)濟新常態(tài)下，隨著(zhù)消費者日益理性劃，傳統餐飲人還是要扎扎實(shí)實(shí)地做好基本功，務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)，再結合網(wǎng)紅餐廳的部分營(yíng)銷(xiāo)手法，堅持品牌戰略，才是餐飲人更長(cháng)遠的出路。

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